Preparación de receta de dorada con salsa de almejas
Paso 1º
Sazona la dorada con Avecrem Caldo de Pescado y coloca en la besuguera con ½ litro de Caldo de Pescado, cuece al vapor 15 minutos y reserva.
Pon 300 ml. del Caldo de Pescado en un cazo añade el vino blanco y deja reducir a fuego vivo hasta obtener 1/4 de litro aproximadamente.
Paso 2º
Abre las almejas al vapor, cuela el jugo que desprendan y añade el caldo reducido.
En una sartén dora la harina en la mantequilla e incorpora el caldo reducido y cuece a fuego suave 10 minutos (la salsa no debe quedar muy espesa).
Paso 3º
Retira las almejas de las valvas y añade a la salsa. Vierte sobre la dorada presentada en platos individuales, sin la piel.